دانلود رایگان مقاله انگلیسی اثر پخت و پز در ترکیب شیمیایی کم نمک،

دانلود رایگان مقاله انگلیسی اثر پخت و پز در ترکیب شیمیایی کم نمک، واکامه / روغن زیتون اضافه بتس کم چرب گوشت گاو با توجه ویژه به محتوای اسید چرب


چکیده
تغییر در ترکیب شیمیایی، با توجه ویژه به اسیدهای چرب، به عنوان توسط پخت و پز تحت تاثیر قرار، در کم نمک (۰٫۵٪) / بتس کم چرب (۱۰٪) با واکامه افزوده شده (۳٪) و جایگزینی جزئی یا کلی از گوشت خوک مورد مطالعه قرار گرفت backfat با روغن زیتون در آب امولسیون. علاوه بر این از واکامه و روغن زیتون در آب امولسیون بهبود یافته (P <0.05)، خصوصیات اتصال و ارزش حفظ پخت و پز رطوبت، چربی، اسیدهای چرب و خاکستر، که نزدیک به ۱۰۰٪ بود. جایگزینی جزئی و کل چربی حیوانی با روغن زیتون در آب امولسیون کاهش می یابد (P <0.05) اسیدهای چرب اشباع شده، در حالی که جایگزینی کامل نیز (P <0.05) اسید چرب اشباع نشده (PUFA ها) محتویات کاهش می یابد. غلظت اسید چرب در بتس پخته شده توسط فرمولاسیون محصول تحت تاثیر قرار گرفت. بر خلاف مورد از همه بتس چربی حیوانی، هنگامی که روغن زیتون روند پخت و پز افزایش یافته است (P <0.05) SFAS، اسیدهای چرب اشباع نشده (MUFA ها) و (اسید لینولئیک) PUFA N-3 (اسید لینولنیک) و n-6 محتویات اضافه شده است. پخته شده بتس فرموله شده با جلبک دریایی و جایگزینی جزئی یا کلی از backfat گوشت خوک توسط روغن در آب امولسیون و با جلبک دریایی اضافه کمتر کالری متراکم و سطوح پایین تر SFAS حال، در حالی که نمونه را با روغن زیتون سطح MUFA ها بالاتر بود.
کلید واژه ها
بتس گوشت گاو. اسیدهای چرب؛ واکامه؛ روغن زیتون؛ پخت و پز

%d8%af%d8%a7%d9%86%d9%84%d9%88%d8%af-%d8%b1%d8%a7%db%8c%da%af%d8%a7%d9%86-%d8%a7%d8%b5%d9%84-%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d9%87-%d8%a7%d9%86%da%af%d9%84%db%8c%d8%b3%db%8c

Save

Save

Save




دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *